白條鴨指的是已經(jīng)除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，并通過預(yù)包裝直接出售的肉鴨。在外觀上，白條鴨通常指去二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。
白條鴨指的是已經(jīng)除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，并通過預(yù)包裝直接出售的肉鴨。在外觀上，白條鴨通常指去二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。根據(jù)處理方式的不同，白條鴨還可以進(jìn)一步細(xì)分為：去頭、去掌、去二節(jié)翅的稱為無頭鴨；去掌、帶二節(jié)翅的稱為全翅鴨；帶掌、帶翅的稱為全鴨。
白條鴨的加工環(huán)境要求嚴(yán)格，加工車間溫度需控制在14℃以下，相對濕度在85%~90%之間，空氣質(zhì)量TPC需小于77.5個/cm3。加工好的白條鴨需在-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度需達(dá)到-15℃以下，并在-18℃以下保存。在適宜的儲藏條件下，白條鴨的保質(zhì)期可達(dá)12個月。
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